El proyecto aspira así a iniciar un proceso de investigación acerca de nuestra tradición culinaria que, a largo plazo, aspire a construir un inventario o un recetario patrimonial de la cocina canaria que se construirá a partir del estudio bibliográfico y de entrevistas en toda Canarias con diversos informantes. Una prospección destinada a rescatar y salvaguardar un patrimonio inmaterial de extraordinario valor que corre el peligro de perderse para las futuras generaciones.